瘦肉。因為火鍋一般油都比較重,五花肉本身就比較油膩,若在放到火鍋裡煮會越煮越油,影響食慾,而瘦肉的口感不油膩,吸收了火鍋裡油後吃起來鮮嫩多汁,因此瘦肉更適合煮在火鍋裡,但是要注意,在煮瘦肉的時候要掌握好時間,煮久了瘦肉口感會變差。