有什麼方法可以一直保持它的外皮香脆？|從貝貝雞排店買的雞排放半天就不脆了

餐飲提問：

從貝貝雞排店買的雞排放半天就不脆了，有什麼方法可以一直保持它的外皮香脆？

夏天9回答：

這裡有兩個辦法: 1、這裡準備好雞排之後，用乾淨的毛巾包裹，之後用重物擊打（壓出水分）。這樣可以增加外皮油炸之後的脆度。 2、將食用油下鍋燒起煙，之後放涼到手放在上方的時候感覺有點燙手的溫度，將抓著雞排兩頭，將中間部分先緩慢的放進油鍋，等著中間部分有點硬化之後徹底將雞排放進去。 希望能幫到您。