天津煎餅果子的做法 難忘家鄉味------天津煎餅果子 天津煎餅果子怎麼做

“煎餅果子是我從小吃到大的美味早餐，如今常年在外不能回家，最最想念的美食還是天津的煎餅果子。嘗試了很多次，不是這裡有問題，就是那裡有沒弄好。家裡還有以前做好凍起來的果子，今天又一次試驗，終於做出比較滿意的煎餅果子，發出來跟大家介紹一下正宗的家鄉味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

天津煎餅果子的做法步驟

• 1、綠豆用攪拌機打磨成粉，加入麵粉混合均勻，再倒入清水，攪拌成稀麵糊

• 2、準備好小料。醬豆腐需用少量溫水稀釋

• 3、不粘鍋用廚房紙塗一層薄油，鍋熱後倒一勺麵糊，中大火至麵糊將要凝固

• 4、加入一整個雞蛋，用竹蜻蜓（沒有的話就用鏟子就可以，竹蜻蜓是煎餅果子專用工具）攪散雞蛋，並順時針或逆時針刮滿整個煎餅表面

• 5、在雞蛋凝固之前撒上芝麻和蔥花，如果凝固了就不能粘住蔥花和芝麻了

• 6、待蛋液基本凝固時翻面，在背面塗上醬豆腐和麵醬。喜歡吃辣的朋友可以再加上辣醬

• 7、鋪上果子後捲起

• 8、完成

小竅門

1麵糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘鍋，別的鍋都會粘鍋，弄不下來。

2家裡的不粘鍋的大小不能跟人家煎餅果子專用的鐵板比，所以在挑選雞蛋的時候，儘量選擇小一些的雞蛋，這樣做出來的煎餅才比較好看

3雞蛋不能事先打成蛋液，因為正宗的煎餅果子是直接將雞蛋打破後倒在煎餅上。蛋液倒在上面的話，不會出現黃白相間的雞蛋層。

4煎餅翻面以後動作要快，塗小料，卷果子，一氣呵成。動作慢的話，等都做好再翻過來，蔥花和芝麻就都焦了。

5芝麻可以放，也可以不放。放的話，一定要選白芝麻，黑芝麻撒上面影響賣相，所以沒有人用黑芝麻。

6最後一點，也是最重要的一點。正宗的天津煎餅果子，煎餅裡可以是果子（即油條）或者果篦兒，但是不能加生菜，火腿，裡脊，鹹菜，土豆絲之類的等等。