灌腸可是過年家家的必備菜餚，作為傳統食物怎麼可以少了它的身影。但是每年都從外面買難免不放心，自己買些小豬腸，來幾斤瘦肉，調和自己喜歡的口味，可以在家制作灌腸，好吃方便還放心。最主要的是，製作好的灌腸可以搭配各種菜蒸或者煮，極為方便。
一、灌腸：
灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
二、灌腸怎麼做：
1、北京豬肉灌腸
小鍋裡倒一杯涼水，再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪，期間加入豬肉末，很快，生澱粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時，離火。就著這鍋，倒另半杯幹澱粉。先用筷子，後用手把乾粉都揉進去。最後把麵糰揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋裡開水下，蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點透明或發青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤裡，澆上蒜泥鹽水汁。
注意事項
水和澱粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量澱粉的一定要用同一容器，一份水、半份澱粉先做個黏團，再加半份生澱粉做成腸。在和澱粉沒有抱成團前，一定不停的攪。揉生澱粉時剛開始會有點燙，小心。
用筷子反覆攪幾下，涼一涼就好了。最好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實是很少量的蒜砸爛後加比較多的水和鹽，用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖。
2、內黃豬肉灌腸
內黃豬肉灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚裡放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市。
大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好;刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面後一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。平底不粘鍋裡放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
灌腸雖好吃，可也要控制住自己的嘴巴哦。灌腸畢竟屬於醃製食物，鹽分較高，過多的使用會導致一些疾病，變胖什麼的更是不可避免的了。當然，偶然吃灌腸，或者搭配蔬菜吃，或者食用些解膩的小菜會好很多的。知道了灌腸怎麼做的方法，快動手自己製作吧!
千里飄香谷
