從小就很喜歡吃水蒸蛋,以前媽媽做的時候太不講究做法了,會有很多的蜂窩孔,也比較老,但是我也沒有覺得這有什麼不好的。直到現在自己親自動手做了,才知道,原來水蒸蛋還可以這麼的嫩滑,和果凍一般可愛,你們知道蒸蛋怎麼蒸才能像果凍一般。
蒸蛋怎麼蒸
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食譜。南方 人稱之為“蒸水蛋”, 北方人則稱為“雞蛋羹”。比較適合做寶寶餐。
主料
雞蛋一個 胡蘿蔔 玉米 青豆 水
輔料
醬油
水蒸蛋的做法步驟
1.碗裡打一個雞蛋,大的碗可以打兩個,用筷子打勻;
2.準備大半碗溫水,裡面放一點鹽調味,淡一點即可;
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中,邊加邊攪拌,倒到八分滿左右;
4.放入蒸鍋,可以事先把蒸鍋裡的水燒熱,碗上面不用加保鮮膜,鍋蓋蓋上記得留一條縫隙;
5.蒸十分鐘左右即可出鍋;
6.熱鍋冷油加入玉米,青豆和胡蘿蔔丁翻炒,加一點水燒到快乾的時候淋上香油;
7.在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。
小貼士
1.一個雞蛋做一碗(吃飯的碗,再大點也沒關係),大碗就兩個雞蛋,但不要三個雞蛋,那樣雞蛋羹就不嫩了;
2.記住雞蛋打的很均勻後,加入淡鹽水,這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱,自己可以先嚐嘗這淡鹽水的味道,要淡一點,因為後面還要放醬油;既然要加鹽,所以自然用溫水最好,那麼為什麼鹽水要另外準備,怎麼不直接加蛋液裡呢?那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化,和蛋液融合的更均勻;
3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋,有鍋蓋就可以了,但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了,大火開蒸吧,中途可以開啟半個蓋子來看看,表面全部凝結後再蒸會就可以了,蒸鍋先加熱一會再放入蒸,全程也就10分鐘左右;
4.淡鹽水的鹹度以自己口味為準,後面的醬油如果要放就記得前面要淡一點,玉米青豆和胡蘿蔔可加也可不加,只是點綴,稍微增加點營養而已;
5.雞蛋液打均勻倒是很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,口感也就不好了;
6.打雞蛋總有泡泡,這問題不大,這些泡泡不會多影響成品,打完後泡泡會消掉很多,碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙。
蒸雞蛋說難也不是很難,說簡單也不是很簡單,蒸的好的話嫩如豆腐腦,蒸的不好的話不是蛋和水分離了,就是蒸好以後全是孔洞。你們知道蒸蛋怎麼蒸嗎?最關鍵的就是用水,蒸蛋的水必須是溫水,不能太燙,燙了以後會變成蛋花,也不能太涼。