梅州特色小吃——梅州美食攻略

說起梅州的美食，梅州的朋友肯定第一個介紹給你的是梅菜扣肉，畢竟梅菜扣肉已經全國聞名。去梅州旅遊的朋友，必點的一道菜就是梅菜扣肉。那第二道就是鹽焗雞。今天的文章我們將為您好好介紹一下鹽焗雞和梅菜扣肉，讓您自己在家也可以嘗試去做。

梅州特色小吃——梅州美食介紹

一、正宗鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰殺後除去內臟洗淨晾乾，然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。

鹽焗雞的做法

1.鮮雞半隻，洗淨後，掛起，瀝乾水

2.然後用適量的鹽和姜粉混合抹雞，裡裡外外都要抹上，醃30分鐘左右

3.用兩張吸油紙將雞包裹起來

4.烤盤上鋪上一張大的錫紙，然後鋪上一層粗鹽

5.將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽

6.將錫紙包裹好

7.烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可

8.出爐後，開啟錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可

二、梅菜扣肉

將肥瘦均勻豬肉(三層肉)切成長方塊，先將豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、薑絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放於鍋內文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜餚的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

食材明細

主料：五花肉方400克

輔料：梅乾菜40克

配料：紹酒25克、醬油20克、蠔油20克、八角2枚、桂皮2克、大蔥25克、薑片15克、冰糖20克、烹調油適量、水澱粉少許

梅菜扣肉的做法步驟：

1.把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2.肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

3.把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黃取出。

5.鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

6.倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7.把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8.但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9.把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

10.在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

11.蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

12.潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

舌尖上的梅州美食你值得擁有，這是一份梅州特色小吃的攻略，讓喜歡美食的朋友欲罷不能，一定要都去打卡。梅菜扣肉，肥而不膩，梅菜剛剛好解除了豬肉的膩，豬肉的鮮香又浸入了梅菜。吃上一口，滿嘴流油，滿足感爆棚。鹽焗雞，吃起來並不鹹，雞肉的鮮嫩讓你不止想吃一口！