自制鹹菜怎麼做的呢

說到鹹菜想必很多朋友們都很喜歡吃，鹹菜不僅味道十分美味可口，而且還可以幫助我們提升食慾，可以說鹹菜是家家戶戶餐桌上必不可少的一道開胃菜，很多朋友們因此對鹹菜推崇備至，那麼，自制鹹菜怎麼做的呢？不妨我們一起去了解看看。

一、自制鹹菜怎麼做的呢

1、醃黃瓜

食材：黃瓜、冰糖、紅辣椒、生薑、蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、老抽、食鹽、食用油。

做法：黃瓜清洗乾淨，切成長條，加入適量的食鹽拌勻，冰糖、蒜、紅辣椒、生薑，香料備用。鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。

把醃出的黃瓜汁濾出去掉，炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下，炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。然後把放晾的醬汁加入，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。

2、醃豆角

食材：豆角、食鹽、八角、桂皮、幹辣椒、白酒、野山椒、冰糖。

做法：豇豆角洗淨晾乾，煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。煮好的滷水晾涼備用，晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。

全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒，蓋緊蓋子，密封發酵，醃漬了十天左右。

3、辣白菜

食材：糯米粉、食鹽、姜、蒜、蘋果、梨、紅蔥頭、辣椒粉、魚露、韭菜、水、白糖。

做法：準備好大白菜和醃料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水。將白菜從根部用刀切成十字形，浸泡在鹽水裡半個小時，然後撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次醃製十個小時。十小時後撈出白菜，並瀝水，將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁。

將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用。500克清水加糯米粉攪成麵糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到麵糊變成粘稠狀關火。立即將辣椒麵倒進滾燙的麵糊中並攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒麵糊攪拌均勻，加入白糖拌勻。

韭菜洗乾淨擦乾水分切成0.5釐米的小段放進去攪拌勻，等醃料徹底涼透後，取出1/4棵白菜，放在大的容器裡，戴上一次性手套，將醃料一層一層抹在白菜葉子上。

全部抹好之後將辣白菜從最外一層的根部向內捲起成一團。放在保鮮袋裡，室溫發酵一天，放冰箱裡一個星期就可以吃了。

對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，現在有口福了哦，相信在看完以上的詳細介紹以後，就會知道自制鹹菜怎麼做的呢吧，建議大家可以根據以上的做法，去嘗試做一下鹹菜，以上已經推薦了各種不同的鹹菜做法了，只要按照步驟來就可以做出好吃的鹹菜了。