沒有變質的剩米是可以吃的。如果儲存良好，比如把要留起來的剩飯先加熱消毒，放入乾淨器皿封裝以減少細菌入侵數量，在低溫下存放，並且在一定的時間內食用以免細菌超標，這樣是可以的。通常情況下剩米食用時要加熱徹底消毒，以免出現食品衛生問題。
一、剩米能吃嗎
黴變和過期的剩米千萬不要食用。
人們的生活水平大幅的提高，剩菜剩飯，一時間成為了很多人關注的一個“健康話題”，有時候家裡煮多的米飯，吃不完的大多數人都會選擇倒掉，但是也有一些人剩飯菜不捨得倒掉覺得浪費便留下來隔夜第二天吃了，也有各種菜譜需要熟米飯做原料的，比如蛋炒飯，炒米糊，炸米等等，有些時候直接用剩飯來作為原料了，成品也吃不出有異味，和新鮮的米飯作為原料的成品味道一樣。那麼剩米能吃嗎?到底該不該吃呢，米飯要怎麼才算合理儲存呢，下面就一起來看看。
首先素菜類食品更容易產生亞硝酸類致癌物質，所以如果是過夜不能與米飯混搭。
二、如何儲存米飯
1、室內儲存
在冬天，室內溫度低，這種時候米飯是可以放在常溫下的室內儲存的，這種環境下米飯不容易變質，找個乾淨的沒有水分的碗，將它裝好放置在乾淨通風處，
隔天如果米飯的表面上變成硬硬的，只需要把它去除，然後撒點水，放入微波爐裡面加熱下，米飯就會變恢復鬆軟，顆粒分明。
2、冰箱儲存
如果在夏天室內，溫度高，高溫的環境中細菌繁殖太快。我們要把吃剩的米飯用保鮮膜包好，注意密封好，放入冷藏或者冷凍室儲存都可以，通常冷凍的存放時間不要超過一個月，冷藏存放的時間不要超過24小時。。
如果剩米聞起來有餿味、變酸，那就不宜再食用了。事實上，存放過久的米飯即使沒壞也是會有一定的細菌的，雖然並不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。剩米容易引起食物中毒，大多時候，即時米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，可能入口不爽、微有發粘或稍帶異味，但如果其中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會容易出現腹瀉、噁心嘔吐的症狀，嚴重的還會造成發熱、食物中毒等現象。如果出現這種現象，必須及時就醫。
現代人對於健康的日益關注，由此產生了剩米能吃嗎這樣的疑問。事實上，長期吃剩米容易引起消化不良，容易導致胃病，所以最好不要多吃，尤其是消化功能本來就不好的人，這種做法雖然節約了糧食，但對健康卻很不利。如果是自己做飯，吃多少做多少，要有計劃，儘量不要留到下一餐。如果是去餐館就餐，最好選擇信譽良好的商家，吃多少拿多少。實在要吃剩飯的話也應加熱消毒，保證食品衛生。
千里飄香谷
