火腿是由豬腿製成,製作時間久,但其滋味鮮美。火腿的吃法有很多種,最常見的就是清蒸和清燉。但是火腿是由整隻豬腿製成,部位不同,滋味也不盡相同。每個人對火腿的吃法都有一種獨特的見解,如何做,如何吃,火腿肉怎麼做好吃呢,你做對了沒?
一、火腿肉怎麼做好吃
1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸。
2、蒸淡水魚:將生火腿切成若干薄片(約50g)魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。
3、燉食:火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等,用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮,湯料兼美。
4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。
5、製作甜食:火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火燉煮。
二、火腿燉翅裙
材料用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。調料:薑汁25g,料酒25g,蔥25g,姜25g,清湯500g,上湯1250g,精鹽4g,味精2g,雞粉5g。
做法
1、翅根焯水剝去腐肉,冷水漂洗30分鐘,再加薑汁25g焯水,取出加清湯500g,料酒25g、蔥25g、姜25g,精鹽1g、雞粉3g上籠蒸30分鐘,翅根軟糯即可,撿去蔥姜待用;
2、火腿洗淨煮熟,去骨,冷卻後下冰箱凍硬,再用刨片機刨成10片待用;
3、處理好翅根分10份放入翅盅內,每盅內放一匙翅膠湯,火艟片燙後放其上;
4、上湯1250g用精鹽3g、味精3g、雞粉2g調味後,上籠蒸開,分加翅盅內,翅盅上籠蒸3分鐘即可上桌。
操作要求
翅根處理要去掉腐肉,要用清湯蒸制,以免翅膠混蝕,影響外觀。
要用滾湯,只蒸3分鐘,以防火腿出油,跑鹹味,影響火腿口感
三、火腿燉雞樅
材料火腿,雞樅做法
1、用小刷子刷去雞樅身上的泥沙,洗淨後用手撕成細絲放在碗底,
2、火腿切片蓋在雞樅上,不用放鹽因為火腿的鹹度已經足夠;
3、鍋上火放蒸籠,水開後大火燉半小時左右即可取出食用。
四、火腿白菜
原料: 白菜心500克,水發玉蘭片25克,熟火腿75克。精鹽5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水澱粉25克,高湯250克,植物油500克(實耗100克)。
將白菜心洗淨,控幹水,切成6釐米長的條。火腿切成4.5釐米、寬1.5釐米的片。玉蘭片切成片。
將植物油放入鍋內燒至六成熱,放入白菜心稍炸一下撈出,控淨油。
將鍋內放少許油,加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖;再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘,加入味精,先把白菜心盛於盤內,鍋再上火,用水澱粉勾芡,澆在白菜上即成。
特點:色澤鮮豔,嫩軟鮮香。
火腿吃法多種多樣,大多數吃法都保留了火腿本味。鮮美至極。不管是簡單還是複雜的做法,火腿本味早已與其他食材相互滲透,即使製作工藝繁雜,但為了這口鮮美也是值得的。火腿肉怎麼做好吃,這裡已提供了幾種製作方法,閒暇時可以嘗試一下。另外脾胃不好者要少吃哦。