剩菜剩飯還有營養嗎|剩菜剩飯能吃嗎

現在很提倡勤儉節約，尤其在吃飯這個問題上，如果不注意控制，那麼很容易會造成大量的浪費，真的是很可惜。所以有些人因為怕浪費，就會把剩餘的飯菜留下來放進冰箱，等到下一頓再拿出來熱一下吃掉，但是一些人對此也有所顧慮，不知道到底能不能吃。剩菜剩飯能吃嗎？

一、剩菜剩飯能吃嗎

剩飯剩菜如果被細菌汙染，在人們進食後，往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒。要想避免這種情況，首先在第二天再吃的時候需要充分加熱，但高溫實際上並不能殺滅所有細菌毒素。要想盡可能避免這個問題，可以在食用之前先把多餘的飯菜用保鮮盒密封放好，然後待冷卻到室溫後再冷藏儲存。

如果發現飯菜做多了，或是辦公室白領第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。飯菜剛出鍋時因為經過煮沸殺菌，餘熱還能在短時間內抑制細菌的繁殖。待飯菜冷卻後，即可放入冰箱冷藏，然後第二天充分加熱再食用，這樣就不必擔心細菌感染的問題了。當然了，不管是何種方式儲存，剩飯剩菜最好在第二天食用完畢，否則即便放在冰箱，也仍然不能避免細菌的滋生。

二、剩菜剩飯還有營養嗎

除了食品安全問題以外，很多人也擔心剩菜放了一晚，再經過重新加熱，其營養元素會不會出現明顯的流失情況，甚至導致“吃了也是白吃”的情況出現。容易在冷藏和再加熱的過程中流失的營養素主要是維生素，這大多存在於蔬菜當中，而剩下的蔬菜本來就不適合再儲存食用，此外我們也可以通過其他方式補充維生素。

礦物質、脂肪、蛋白質和碳水化合物等人體必須營養素性質都較為穩定，不容易因為加熱煮沸而流失。真正容易加熱後流失的是維生素，可以通過進食新鮮蔬果來進行補充。

三、吃剩菜剩飯會攝入致癌物質嗎

很多人都認為，蔬菜是不宜隔頓甚至隔夜儲存的，因為蔬菜久置容易產生亞硝酸鹽，人吃了以後這些亞硝酸鹽會在體內形成致癌物質亞硝酸銨，久而久之可能會增加患癌的風險。其實這種想法不無道理，因此要想放心吃剩菜，應該將蔬菜類排除在外，儘可能吃新鮮的蔬菜，如果帶飯一族午餐無法保證，可在晚餐著重補充。

亞硝酸鹽積聚的情況主要集中在蔬菜類，剩飯和魚中亞硝酸鹽含量低，不用太擔心。一般建議蔬菜最好吃新鮮的，帶飯一族可以在飯盒裡放一些小番茄或者生黃瓜進行補充，晚上則應該多吃一些綠葉蔬菜，同時多吃水果，以保證維生素的正常攝入。

剩菜剩飯能吃嗎？相信不同的人心裡都有著不同的答案，但其實吃剩下來的飯菜總歸是不好的，再怎樣也不如吃新鮮的蔬菜和米飯。但我們總不能就把剩下的飯菜直接給倒掉吧，這樣未免也太浪費了。為了避免浪費，就需要我們能夠有分寸，對每頓飯的量做好一個控制，這樣才是節約的最好表現。