肉蟹怎麼殺

很多人都喜歡吃螃蟹，肥美的肉，鮮甜的膏，令人痴迷沉醉。大多數人都是買處理好的螃蟹或者死螃蟹，只知道要清洗螃蟹卻不一定清楚肉蟹怎麼殺，甚至害怕那些張牙舞爪的螃蟹。但螃蟹，一定要吃新鮮。今天就來了解一下肉蟹怎麼殺又簡單又方便。

一、肉蟹的處理方法

首先如果怕肉蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行;然後，一定要戴上手套。將肉蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是肉蟹暈了過去，也就任你擺佈，而且還乖乖地，不會再夾你的手指了呢!

1、要把肉蟹清洗乾淨，準備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的肉蟹，不要擔心肉蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別肉蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住肉蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗肉蟹的兩側及腳和鉗的根部。這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的肉蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗肉蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

2、取筷子從肉蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：肉蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為肉蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

3、肉蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開肉蟹的外殼。

4、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

5、再去除長條網狀的蟹鰓(如圖紅圈處)，注意肉蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨肉蟹的外層和內層。

6、再把肉蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為肉蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

7、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示：蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

8、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

9、最後再把肉蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要，按照你所需要的，切成更小的塊狀即可。

現在大家一定知道肉蟹怎麼殺了吧。

我們今天就介紹到這裡啦，想必各位一定都掌握到肉蟹怎麼殺的要領了。怎麼樣?是不是覺得又輕鬆又方便呢?準備好工具，去市場買三兩隻螃蟹，為家裡人烹飪一頓大餐吧?不管是做給父母，夫妻還是朋友，學習了這個方法的你，一定會令他們大吃一驚的。