爆米花用什麼玉米好？

相信很多人以為爆米花是現代社會的膨化食品，其實不然，在西方，早在哥倫布向西航行的時候就在印第安人哪裡發現了爆米花，而在中國，早在宋朝的時候就有爆米花了，不過在古代的爆米花沒有現在的種類繁多，下面小編來向大家介紹一下爆米花用什麼玉米怎麼做吧!

一、爆米花用什麼玉米

首先，爆裂玉米子粒最外層半透明的果皮(俗稱種皮)堅硬，厚度為0.03～0.08mm，是由纖維素有序緊密排列構成。它起著封閉水蒸氣、加大壓力的作用。據測定，爆裂粒果皮承受高壓的機械強度是普通玉米的4倍;而且傳熱性快，導熱係數為普通玉米的1.9倍，受熱時可使粒內迅速升溫，但不致燃燒變糊巴。

其次，爆裂玉米子粒的胚乳較大，約佔全粒重量的4/5，其中約90%為澱粉。澱粉中有75%為角質澱粉，分佈在粒的外圍，遇高溫時變成堅硬而有彈性的膠狀物質，能抵住強大的水氣壓力;另25%為粉質澱粉，被角質澱粉包埋在粒的中央。澱粉粒和水分都緊密地鑲嵌在蛋白質骨架交織成的網中間，很少有間隙。普通玉米籽粒胚乳中也有這兩種澱粉，但角質澱粉佔的比例沒有爆裂玉米那麼多，結構緊密程度也較遜色，分佈的位置沒有爆裂玉米那樣適於爆裂。

最後，爆裂玉米子粒的含水率須適當。一般含水13.0%～15.0%均能使爆粒內產生足夠的高壓。

二、新鮮的玉米可以做爆米花嗎

新鮮的玉米可以用來做爆米花，但是為了更快更好的做出爆米花，建議最好將玉米晒乾，掰出玉米粒然後用中火將一塊黃油燒化(最好用平底鍋)，待冒泡後倒入玉米並充分攪拌，加入糖適量，也可以加入巧克力醬、果醬。蓋上鍋蓋調成小火，為了保證玉米完全受熱爆開，一定要不停顛鍋，即上下、前後晃動，注意幅度不要太大，保證鍋蓋不能開啟。聽鍋內動靜，等到聽到連續“砰砰”聲即可關火，待沒有爆破聲就可以開蓋享用了。

以上就是爆米花用什麼玉米，怎麼做的具體情況了，爆米花的食材和做法都很簡單，通過上述內容相信大家對此都有了一個清晰的認識了，俗話說“自己動手豐衣足食”像這樣簡單的食品，通過自己的選材，製作，最後成品。然後在吃那是別有一番風味的。小夥伴們動起手來吧!