我們絕大多數人都喜歡爆米花，在平時看手機的時候、和朋友一起聚會的時候，還有在影院看電影的時候，都會很想吃爆米花，不少人也會選擇自己在家裡製作。但是部分人就會發現，為什麼自己做的爆米花和外面買到的不一樣呢?原來這是二者使用的爆米花原料有所不同造成的，那麼你知道好的爆米花需要用到怎樣的原料嗎?下面小編就來給大家介紹一下。
外面賣的爆米花原料有什麼特別
玉米粒裡面還有水分、蛋白質還有澱粉，不同種類的玉米，自然所包含的成份與比例都不一樣，所以就不是每一種玉米都可以拿來製作爆米花。通常的玉米粒在重慶被叫做“苞谷”，沒法做爆米花， 如果自己在家做，直到炒糊了也不會爆開，也只能用路邊上的搖把的爆米花的機器才能爆開。
目前在超市有許多散裝的爆裂玉米銷售，顆粒要比我們平常看見的小不少，有一些圓錐形，在五、六塊錢一斤左右。 拿來自己做爆米花吃，很簡單，而且噼啪作響的，很有趣。
爆米花是大家日常裡時常能吃到的一種零食，但是如果希望把爆米花做到成功、好吃，玉米的挑選自然也很重要，一種爆裂玉米被發現於美洲大陸的墨西哥、祕魯、智利等地域，在8萬年之前就已經被人們栽培。
首先，爆裂玉米粒最表層那半透明的種皮十分堅硬，是由纖維素規整緊密組合構成。它起到了封閉水分子、加大內部壓力的功效。據測試，爆裂玉米種皮承受高壓力的機械強度是通常玉米粒米的4倍;並且傳熱性很快，導熱數是通常玉米的近2倍，受熱的時候種粒內溫度迅速升高，但有不致於過度變糊。
其次，爆裂玉米單顆粒內的胚乳較大，幾乎佔了重量的4/5，而且約90%的成分是澱粉。澱粉裡面又又3/4是角質澱粉，排布在玉米粒的外側，遇高溫時轉變成堅固但有彈性的膠質物，能抵擋強大的水分子壓力;另1/4則是粉質澱粉，被角質澱粉深埋在粒的中心。澱粉與水分都緊密地嵌入在蛋白質骨架交叉而成的網路中間，幾乎沒有間隙。
在通常的玉米籽中當然也有這兩類澱粉，但是由於角質型佔的比例沒有爆裂品種多，緊密結構也相比較弱，分佈的區域就導致不那麼適合。
看完上文，我們知道了通常使用的玉米粒其實是不能拿來做爆米花的。而我們說的這種原料因為顆粒小，在加熱到一定程度的溫度之後，就會簡單地爆開變成爆米花了。所以製作的時候步驟也更簡便，也就只要加奶油和糖或者巧克力等其他調味品即可。此外要說的是，爆米花玉米在一些我們平時經常使用的電商網站上就可以買到啦。那麼關於爆米花原料的知識，你學會了嗎?
千里飄香谷
