可以吃嗎|黃豆芽變綠的原因

黃豆芽，人們生活常見的一種蔬菜，它的營養十分豐富，而且味道也很好，也是很多的植物蛋白和維生素的源頭。根據很多資料的記載，在黃豆芽中，含有豐富的蛋白質，糖，脂肪，胡蘿蔔素，維生素和一些微量元素，並且黃豆芽的維生素C的分量最高，如果每天太陽光照射2-3小時，其中的含量可能會增加一倍，但不能照射的太久，以免破壞黃豆芽裡的營養，但是黃豆芽變綠了，還可以食用嗎?下面我就來分析一下黃豆芽變綠的原因，可以吃嗎?

黃豆芽變綠的原因

一：在發豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線

二：在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具裡的水份，也就是說可能是水份過少了。如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大

黃豆芽變綠可以吃嗎

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。

但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。

通過了解黃豆芽變綠的原因，可以吃嗎的分析，或許很多人還是擔心黃豆芽變綠可不可吃，其實根本不用擔心，黃豆芽變綠是正常的現象，完全可以食用，而且多吃黃豆芽，可以保持頭髮烏黑亮麗，並且如果你的面部有痘痘或者雀斑，其實都是有很好的美化作用效果。多吃黃豆芽對人體的發育有很大的作用，特別是青少年，需要補充更多微量元素。