烤全羊怎麼做|烤全羊是什麼羊

說起烤全羊，您一定已經被他香噴噴的肉質所吸引了，沒錯。烤全羊是我國西北新疆的一道過節或者招待貴賓的一到主菜。從挑選羊到醃製再到烤制都很有學問。今天小編就帶您一起看看有關烤全羊的小知識，看看他究竟是一道怎麼樣繁瑣的大菜。

看到別人吃烤全羊，就羨慕，總以為這道菜肯定很難做，其實不然，烤全羊全步驟，從挑選羊開始，大菜做起來也簡單。烤全羊是什麼羊？一起看看吧。

一、挑羊

但凡說到羊肉，食客們最怕的是什麼呢?是吃到羊肉的羶味!嚴格來說，所有動物都有其獨特的氣味，以此分群定類，羊肉當然不會例外。只不過羊肉的氣味特別不受人歡迎而已。不過，母羊們可不是這樣想，如果哪隻公羊發出的氣味濃重，就能使它們亢奮起來。沒有錯，讓人討厭但卻讓母羊亢奮的氣味，其實就是公羊的標識，也是吸引異性法寶。其實，食客們最怕的羊肉羶味來自於公羊肉。而未成年的羊——羔羊，以及母羊則沒有這種讓人討厭的羶味。

二、醃製

漬醃料配方：洋蔥，100g;蒜頭100g;精鹽，15g;清水，300g;食粉，3.5g;製作方法：洋蔥、蒜頭剝去外衣並用刀稍微切碎，連同清水放在果汁機絞打成茸，再加入精鹽及食粉(碳酸氫鈉)混合均勻。每1000g肉放50g漬醃料。準備漬醃料，根據羊坯的重量計算用量，每1000g肉配放50g漬醃料。然後均勻地將味料搽抹在羊坯每個位置。搽抹好後，將羊坯排放在鋼盆內並轉入5℃的冰箱中冷藏12小時。

三、烤制

對於烤全羊的爐具，新疆人習慣稱之為“饢坑”。對於生產能力而言，饢坑與廣東的燒烤爐是不相伯仲的，都具有小規模生產的能力。由於新疆烤全羊以追求酥的質感(Qualia)著稱，因此在用火方面，烤全羊只要較為恆定地達到某一溫度就滿足了。面(麵)粉，1000g;生粉，50g;雞蛋，1500g;薑黃粉，150g;孜然，100g;黑胡椒，250g;精鹽，5g;製作方法：孜然、黑胡椒磨碎，與面(麵)粉、生粉、薑黃粉、精鹽、雞蛋混合成粉糊。每1000g肉塗裹750g裹醃料。

“熯焙”是指烤爐用炭、柴或煤點燃後，在沒有黑煙的情況下將剛搽抹裹醃糊的羊坯放入爐中，利用爐中的熱量加快味糊的水分揮發。爐內溫度120℃，約20分鐘，烤乾即可。

烤全羊是什麼羊，從文章中看到種類還真不少。不知道您和小編是否一樣，看了這麼多關於烤全羊的製作手法及胭脂過程已經餓了呢？烤全羊不僅在內蒙，今天文章中提到的新疆的烤全羊也很好吃。有機會去大草原或者新疆旅遊您一定要品嚐一下正宗的烤全羊。