冬至是北半球一年之中白晝最短暫的一天，從這一天開始，就正式開始“進九”，越來越冷了。因此在民間習俗裡，往往有冬至吃羊肉的習慣，老人家們總是說“冬至吃羊肉，整個冬天都不會喊冷”。羊肉的肉質既嫩，味道又鮮，營養豐富，用湯鍋做法烹調的羊肉湯鍋和火鍋，吃起來暖暖的，特別適合家人或者朋友圍坐著共享一鍋美食。此外，大部分的羊肉火鍋其實都算懶人菜，配菜很容易搭配，步驟也不復雜。下面，就來看看常見羊肉火鍋的做法大全!
羊肉火鍋的做法大全
一、京式涮羊肉
老北京的涮羊肉是一道十分有名的特色菜，歷史悠久而且至今名店眾多，《馬可·波羅遊記》中就有馬可·波羅在元大都的皇宮中吃涮羊肉的記載。涮羊肉的講究主要在選肉這一步，其他湯底、蘸料都很簡單，完全可以自家廚房搞定。
涮羊肉用的羊肉有講究，必須用閹過的羊，這樣肉嫩而不羶，二要選特定的部位，要求瘦肉要多又間有肥肉，太肥或者太瘦都不好吃。老北京傳統，羊肉能涮的只有特定的八個部位：羊上腦、羊三叉、羊裡脊等等，肉要選好而且要切得好：薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。如果覺得自己切太費事，就直接買冰凍的羊肉卷吧，涮羊肉的肉片一定要夠薄才好吃。
1.涮羊肉的湯底講究“清水一盞，蔥姜二三”，大蔥和姜塊打主力，再加一點點提鮮味的配料，比如香菇、蝦、桂圓、蟹幹。傳統的老式銅鍋涮羊肉，會在開鍋之前把肥肉多的羊肉片貼到銅鍋壁上，讓烤出的油花進入湯底，這樣更香。現代改良做法一般不用銅鍋，那直接在湯底裡放一塊羊油也有同樣的作用;
2.湯底是清湯，搭配的蘸料是麻醬。麻醬是北方人吃火鍋最愛的搭配，一般用花生醬和芝麻醬按1:4的比例調和，再加點韭菜花、腐乳汁、蠔油、芝麻，愛吃辣的話也可以拌入適量的辣椒油;
3.涮羊肉的時候用筷子夾住羊肉薄片涮一片吃一片，這樣鮮嫩美味，如果圖省事全部倒進鍋裡，吃到後來肉片就會比較老;
4.吃肉吃到一半就可以在湯底中涮入蔬菜了，基本上喜歡什麼菜就涮什麼菜，還可以涮入粉絲;
5.等到肉菜都吃得差不多，湯底也變成了一鍋入味的羊肉湯，這時再喝一碗湯，就是完美的句號!
二、羊蠍子火鍋
這又是一道北京傳統的羊肉湯鍋吃法，看來北方人吃羊肉確實是專業的!
羊蠍子火鍋得名，來自它使用的羊肉部位——羊大梁，是帶裡脊肉和脊髓的完整的脊椎骨，每一條骨頭的形狀酷似蠍子，因此被叫做羊蠍子。羊蠍子也是清湯火鍋，和涮羊肉最大的不同是需要提前把羊蠍子全部下鍋，燜煮一段時間。因為羊蠍子是連骨帶肉的，需要經過比較長時間的燜，才能把骨中香味燜出來，同時其中的鈣質更容易被人體吸收。
三、遵義羊肉火鍋
貴州遵義也是羊肉火鍋流行的地方，遵義人一年四季都愛吃羊肉火鍋，每到冬至前後，全城的羊肉火鍋店幾乎天天爆滿。貴州的吃法，又跟北方大不相同。
1.湯底配料要有蔥段、姜塊、幹尖椒、乾花椒、八角等，其他香料視個人口味可以再新增;
2.新鮮的羊肉切成較大的塊，入鐵鍋，大火燒開，遵義傳統的羊肉湯鍋都是用大鐵鍋熬製，這樣熬出來的香味足;
3.大火燒開之後撇去浮末，加入底料，小火慢慢燉煮;
4.大約一小時後湯汁變成乳白色，羊肉用筷子能戳進去，就可以關火了;
5.羊肉塊撈出來放冰箱冷凍兩個小時，再切成薄片;
6.把熬好的底湯放進電磁爐的鍋裡，加熱燒開，切好的羊肉薄片下進去煮20分鐘，直到肥肉變透明捲曲，再撒點蔥花和香菜就可以吃了。
另外，如果想徹徹底底地做個“懶人菜”，我們還可以藉助超市裡都能買到的羊肉火鍋底料。把新鮮的羊肉切塊焯水，撇去浮末，再加入蔥姜料酒，入砂鍋煲熟。再把煲好的羊肉轉出來，加入買來的火鍋底料加熱至沸，就可以在湯鍋中燙鮮菜食用了。以上就是小編送上的冬至羊肉火鍋的做法大全，這種羊肉火鍋具有滋補驅寒的功效，不過上火人群建議要少吃哦!
千里飄香谷
