烤全羊，充滿著異域風味兒的美食，一般是在新疆，內蒙古比較有特色。在新疆解放以前，就只是達官顯貴才能吃上烤全羊，在解放之後，也就進入了尋常百姓的生活，慢慢的，烤全羊不僅受少數民族的喜愛，更是得到各民族的青睞。可以說是一道大菜了。
一、製作流程
1、將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅，並隨帶蒙古刀上桌。
二、製作關鍵
環保碳烤全羊的製作要求嚴格，必須選用 1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
三、注意事項
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭(傳統木炭：以樹木為原料，燒製而成。
四、營養功效
溫補脾胃 溫補肝腎 補血溫經 保護胃黏膜 補肝明目 增加高溫抗病能力
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚
五、適宜人群
肝病、高血壓患者忌食
腎病、膽固醇過高患者忌食
烤全羊的由來也是很有意思的，相傳是在很久以前，有一戶人家院子裡忽然著火，火勢很大，很快就燒的精光，主人回來之後看見一片廢墟，那個悲傷啊，但是有一陣香味傳來，循著香味尋找，就看見了小羊羔被烤的皮開肉綻，冒著油，嚐了嚐，味道是出奇的好，於是便促成了這道美食。
千里飄香谷
