菜酸了還能吃嗎

隨著夏日的到來，天氣越來越炎熱。做的飯菜，有時一不小心就會變酸，不少人就會問了，菜酸了還能吃嗎？不然倖幸苦苦做得菜一下子就給浪費了，那可是多可惜呀。那麼，菜酸了到底還能吃嗎，吃放酸的菜，到底對身體有什麼危害呢？今天，小編就給大家整理整理。

菜酸了還能吃嗎

不能吃，因為菜酸了說明菜變質了，變質的菜是不能吃的。

1、新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，它對人體是無害的。白菜腐爛後，菜中的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽，它是引起人體中毒的罪魁禍首。亞硝酸鹽進入血液後，能將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，使血液失去運送氧氣的能力，造成組織缺氧。人體因缺氧而引起頭痛、頭暈、面板青紫、噁心、嘔吐及疲倦乏力等症狀;嚴重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和迴圈衰竭而死亡。

2、引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。 食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。 食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

3、儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

看了上面小編為大家整理的，菜酸了還能吃嗎的回答。大家知道了，菜放酸之後，有怎樣的變化了嗎，那些對身體有害的物質是怎麼變化的嗎。所以，大家做完飯菜後，有吃剩下的盡力放冰箱，當然最好吃按照個人是良藥，吃多少做多少，儘量不吃過夜飯菜。