蕨菜是長在我國東北地區的一種野菜，其營養價值極高，其富膳食纖維和鈣、鐵、鋅等礦物質，具有預防三高、清熱解毒、預防便祕、美容的功效，尤其適合中老年人食用。蕨菜的做法多樣，可做餡料、炒菜、煎餅，下面要給大家介紹一種涼拌的做法“蕨菜拌皮蛋”！
一、蕨菜拌皮蛋
蕨菜250克，皮蛋250克，蒜末、鹽、味精、料酒、香油、辣椒油各適量。
1、將蕨菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出過涼，瀝乾水分，切成3釐米長的段。
2、加入蒜末、鹽、味精、料酒、香油、辣椒油，拌勻裝入盤內。
3、皮蛋洗淨後剝去蛋殼，切成橘子瓣形狀，與焯好水的蕨菜拌勻即可食用。
二、蕨菜的營養價值
1、蕨菜的營養價值是非常高的，其中富含維生素、鈣、鐵、銅、磷等等的營養元素，這些物質可以很好地抑制細菌的繁殖生長，從而可以將體內的火氣降下來，已到達清熱解毒的功效。
2、現在很多的食物都是比較油膩的，所以就會很容易產生三高。而適當的吃一些蕨菜，可以很好的將血管擴張，降低人體的血壓。
3、蕨菜中的膳食纖維是很豐富的，可以加速腸胃的蠕動，加快食物的消化，有效預防了便祕，將體內的廢棄物排出體外，從而達到解毒的功效。
4、蕨菜還能阻止體內脂肪的堆積，有減肥的功效。並且蕨菜中的維生素還豐富，可以減少皺紋的生成，有美容養顏的功效。
三、蕨菜的功效與作用
1、降低血壓
蕨菜的物質可以擴張血管，從而將體內的血壓降低。
2、殺菌
蕨菜還能抑制細菌的繁殖生長，若是皮膚髮炎的話，就可以吃一些蕨菜，從而起到殺菌的作用。
3、排毒
蕨菜可以促進腸胃的蠕動，加快體內廢棄物排出，從而起到排毒的功效。
4、增強免疫力
蕨菜的營養價值非常高，所含的營養元素非常多，可以增強機體的抗病能力。
四、蕨菜的適用人群
一般人群均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者;適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。
五、蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
2、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
3、未經開水焯過的蕨菜易致癌。
通過以上了解，蕨菜拌皮蛋的做法大家都會了嗎？這道菜具有清熱解毒、利尿、防三高的作用。蕨菜如果處理不好，其味道會非常澀口，所以，我們在做這道菜時，需要先把蕨菜焯水，這樣可以去除蕨菜的異味，吃起來更加清爽可口。另外，蕨菜屬涼性，脾胃溼寒者禁食。
千里飄香谷
