如何挑選雞腿

說起雞，我們常吃的雞大概有清遠白切雞、豉油雞、蒸雞、燒雞烤雞等等的做法。無論哪種做法，雞腿始終是我的摯愛，因為雞腿皮薄嫩滑，口感十分的好。可是要煮出一道美味的雞腿，首先你要學會如何挑選雞腿。無論什麼菜品，原材料的新鮮和品質都是非常重要的。

一、如何挑選雞腿

雞腿益氣，補精，添髓。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

1.新鮮的雞肉，眼球飽滿，面板富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。

2.肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，

3.面板色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

4.市面上可以看到的雞肉通常有：冷鮮雞肉、常溫雞肉、冷凍雞肉。選購的順序依次為：冷鮮雞肉>冷凍雞肉>常溫雞肉。

二、雞腿的製作技巧

1.擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

三、雞腿的儲存方法

2-3天，家庭在儲存雞腿肉時可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得乾燥不可口，然後把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2-3天。

四、雞腿的適合體質

溼熱質體質應忌食或少食;

一般人群均可食用。

以上關於如何挑選雞腿還有雞腿的製作技巧以及儲存方法都告訴大家了哦。日後到菜市場買雞腿，都知道要怎麼挑選了吧。這樣就再也不會吃到口感不好的雞腿了。有好的食材，才能做出美味的料理，這的確是真理。希望大家都能做出讓人喜愛的料理吧。