茶，融入了中華上下五千的文化，茶有茶道，一杯好茶可不單單隻有解渴的作用，現代許多人只會喝茶，但是忽視了“品茶”這項令人陶醉的過程。一杯好茶，不光味道醇厚，其中的色、香、味都是值得我們細細回味的。那麼，如何品一杯好茶呢？下面我們一起來學習一下，
一、外形
有的茶可以欣賞它的外形，比如毫較多的，碧螺春、白毫銀針，欣賞幹茶毫毛熠熠。但是我個人覺得茶是用來喝的，對於外形美，沒有仔細的研究，通常可以通過外形，初步判斷這款茶的等級，但也不是絕對的，很多荒野茶、古樹茶，外形的等級較難判斷。
二、香氣
香氣是茶最重要的品質之一，尤其烏龍茶和紅茶，香氣明顯且豐富， 細品香氣是欣賞一款好茶的一個重要方面。
聞香，我們可以從這幾個方面感受：
1. 幹茶香。當茶葉從泡袋或者罐子裡取出時，投入溫過的杯碗中，碗裡的熱氣會將幹茶的香氣揮發起來，我們不妨湊近，去嗅一嗅茶葉的香氣，這時的香氣不會很明顯，但巖茶的幹茶較香。例如剛焙火的巖茶，有一股火香或焦糖香。
2. 第一次熱嗅葉底香
第一衝出湯後，可以端起整個蓋碗，把杯蓋輕輕地開啟，湊近聞一下。注意這時整個杯子比較燙，不要深呼吸去嗅。這時你能感受到，整個茶葉甦醒後，散發出來的整體綜合的香氣。
我們審評時，這時的熱嗅是感受有沒有異味。
3. 聞杯蓋香
這個是在用蓋碗沖泡才適用，其他茶具比較難聞到蓋香。
第二衝出湯後，舉起杯蓋，豎著放在鼻子下面，深呼吸。嗅香氣時間不要超過3秒，覺得不過癮可以再嗅一次。
有些巖茶在不同沖泡次數後聞杯蓋，有不同香氣感受。
4.溫嗅茶湯香
出湯後，等茶湯稍微涼一點，也就大約60度左右，輕輕聞下茶湯的味道再開始喝。感受一下茶湯的香氣和杯蓋是否一致。
我們日常品茶，不必費力去思考是什麼香型，什麼香路，什麼分值。只要靜下心，細細感受香氣瀰漫鼻尖，舌尖，沁入全身。
術語裡有前端嗅覺與鼻後嗅覺，這個比較專業，日後大家如果感興趣，再專門寫寫這個聞香的步驟。
5.最後冷嗅杯底香
等茶泡結束之後，倒出葉底，這時蓋碗是溫涼的，將整個鼻子趴進碗裡，深嗅，感受茶葉冷卻後的整體香氣，與茶湯香又有絲絲差別。
三、品茶湯
論如何品茶，這便是品茶最令人愉悅的地方了。
這裡摘抄一段張天福老師的感官審評方法：
茶湯8~10毫升吮入口中，以舌頭不斷振動，使茶湯與口中各部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨鹹酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續接觸以鑑定其滋味。同時將茶湯的香氣吸入(勿將茶湯吞下)從咽喉經鼻孔撥出，這樣連續三次，即可鑑定香氣的高低。所謂“三口氣”者為上品，即為此意。
只是我們日常品茶，只為玩味茶的妙曼，不用那麼辛苦麻煩。喝一口茶，不著急吞下，在口腔中停留幾秒，細細感受茶湯的濃鮮爽甘或者醇厚滑甜。吞下後，感受茶湯韻味從喉嚨深處彌散開，滋潤全身，全心。
如何品茶？用心品之。在日常繁忙的工作生活之餘，泡一壺好茶，細細品味，可以放鬆身心，調節緊張的精神情緒。茶道作為一種修身養性的藝術，通過泡茶、沏茶、品茶，可以讓陶冶情操、讓思維和身體慢下來，靜下來。讀者朋友們，不妨在平時可以多與友人一同品茗談心，實屬樂事一件啊！
千里飄香谷
