怎麼做酸菜好吃

酸菜想必很多人都吃過吧，但是大家知道怎麼做酸菜比較好吃嗎，酸菜的口感吃起來是有一點酸味的，但是很多人就是比較喜歡吃這款酸味，那麼，大家以前的都是出去買酸菜吃，現在大家是否知道怎麼做酸菜好吃呢，看看文章的介紹。

一、怎麼做酸菜好吃

一般用酸菜燒魚,其味道鮮美爽口，用酸菜燒肉,也可以。酸菜燒肉有點像水煮肉片或連鍋湯,但同樣鮮美爽口.做法非常簡單:

1、備料

五花豬肉若干.薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節適量.芡粉,味精少許.

2、製作

先將肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水調好.

再取煮肉的湯若干,燒開,加入薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節,鹽,白糖少許,(調成自己喜歡的味道)再燒至味香.

後將肉片放入,煮開;接著將泡菜節放入,燒開(燒得太久,泡菜回變軟變酸,不好吃).立即勾芡起鍋.

3、注意

泡菜燒的時間不能太長,儘量保持原有的硬脆,鮮味.

二、酸菜

酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可 食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。

每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

懂得了怎麼做酸菜好吃以後，大家還要注意酸菜的製作過程和一些技巧，文章介紹的酸菜的做法比較簡單，一般人都可以學會，很不錯的營養美食喲，但是酸菜是醃製產品，所以是不適合過多食用的一種美食，喜歡吃的可以看看，少量食用。