有什麼技巧呢|青菜怎樣好吃

炒青菜可以說是平常生活中最簡單最容易做的菜了，工序簡單，即使配料少也能很好吃。只是我們平時吃的青菜可能只在乎青菜的營養，但是你肯定不知道，其實一道青菜也是可以做得很好吃的哦。炒青菜也是有技巧的呢，那麼青菜怎樣做好吃呢？

一、青菜怎樣好吃

（一）蝦米炒青菜

材料

蝦米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許。

做法

1、準備材料。

2、接著將蝦米加少許溫水浸泡。

3、鍋中放入薑絲。

4、倒入泡軟的蝦米。

5、然後加入青菜。

6、然後等炒軟後加入適量的鹽和香油出鍋。

（二）青菜豆腐

材料

青菜，豆腐。

做法

1、豆腐切小塊，鍋中水燒開，加入鹽、雞精、豆腐，煮5分鐘。

2、鍋燒熱加入油燒至5成熱，放入青菜根快炒，然後在加入青菜葉快炒。

3、青菜出汁時加入豆腐、鹽、炒勻即可。炒青菜的時候速度一定要快，不然青菜容易炒老。

（三）拌小青菜

材料

小青菜350克，青花椒，幹辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽。

做法

1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠幹水份，裝盤待用。

2、幹辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。

（四）香菇青菜

材料

青菜，鮮香菇，木耳，生薑，鹽。

做法

1、油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。

2、放鹽調味，看看根的顏色有點透明瞭，就可以放青菜的葉子的部分了。

3、葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

二、炒青菜技巧

1、筆者炒了30年青菜，原來一直都用花生油，現在才知道用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味;

3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌;

4、如果炒青菜過程中太乾需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。

青菜怎樣好吃，其實青菜的作法是有很多種的，不同的青菜做法也是不一樣的。有些青菜哪怕是白灼就是很是美味的。但是有些青菜你不掌握好的它的性質，不掌握好它的烹飪技巧，煮出來不但不好吃，而且營養還會有有所流失的哦，所以正確的炒青菜方法你掌握了嗎？