鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢|鍋包肉掛糊技巧是什麼

鍋包肉是中國東北地區比較有名的特色美食，他最大的特點就是能夠做到在醬汁的包裹下還能保持鍋包肉的外酥裡嫩，這是需要很大的烹飪技巧以及製作手法的，鍋包肉也可以自己製作，鍋包肉掛糊技巧是什麼？鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢？

一、鍋包肉掛糊技巧是什麼

製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老;也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。製作的時候特別的計算了一下調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。

二、鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢

1.炸制

鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裡啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。

2.炒汁

這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。

鍋包肉掛糊技巧是什麼？鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢？這兩個方面的內容小編已經做了相關的介紹以及重點的解釋了，大家如果選擇自己在家裡製作鍋包肉的話可以考慮小編以上的製作方法與技巧，可以幫助大家很好的掌握烹飪技術。