發糕是一種用糯米制作而成的小吃，它的味道清香，是一種大眾化的老少咸宜的食物，並且深受大家的喜愛。後來經過不斷的改進，現在的發糕已經不再侷限於一種的製作方式，更多的還有紅糖發糕，小米發糕。這麼好吃的發糕怎麼做才鬆軟可口呢，下面小編就給大家介紹一下。
發糕是中式的傳統餅食。可是現在市面上的發糕一般都是小米紅棗味。大家吃了這麼多年，相信或多或少的都有點吃膩的感覺。如果真的是那樣的，馬上來嘗試做一些其它口味的來換換味道。比如說我經常做的南瓜味，還有牛奶味的，甚至還有一種是紅糖味的。這樣每當我們吃膩的時候就可以換著口味吃了，吃到啥時候都吃不膩。可是在我們自己做的時候經常會遇到一些問題。比如說，發糕不夠鬆軟，這是什麼原因造成的了。
發糕怎麼做才鬆軟，滿足我們的口感呢。下面我以玉米麵發糕的做法來舉例，讓玉米麵紅棗發糕保持鬆軟的一種方法就是“燙麵”。經過燙制的玉米麵，其中的玉米麵糊化，這樣做出來的發糕更加蓬鬆細膩。我們來具體的來了解一下玉米麵發糕的做法。首先把玉米粉和麵粉放在一塊，然後準備點熱水和涼水，熱水水溫控制在90度左右，也可以高一點。
玉米粉中加入白糖然後倒入熱水，用筷子攪拌幾分鐘，溫度差不多後。然後把酵母放到冷水中，不需要攪拌，酵母會自己溶解。然後把倆種粉混到一塊揉成麵糰，直至表面光滑。下一步是取點食用油，均勻的塗抹的麵糰表面。用力壓扁，蓋上蓋子開始發酵。這時候可以準備紅棗了，去核，切成小粒。發糕差不多發酵到原來的倆倍大，灑上紅棗，。用手輕輕的壓實。最後就可以放到蒸鍋裡中火蒸制了，時間控制在30分鐘左右就可以了。如果還想要使發糕鬆軟可以減少玉米麵的比例。
備料：小米100g，麵粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g
步驟：
1、小米用料理機打成粉狀(我這個打的是帶粗顆粒的粉)
2、將麵粉、小米粉一起放入盆中。
3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰。
4、取一深碗抹油，將溼麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右。
5、發酵好的麵糰表面放少許蔓越莓幹。
6、冷水下鍋，將麵糊放入(要蓋蓋防止蒸汽滴入)，蒸35-40分鐘左右就好了。
哪些操作可以避免發糕變硬
1、發酵時，一定要確定發酵均勻，用筷子挑開一些面的表皮，如果裡面氣泡是均勻的，就表示發酵可以。
2、另一個會導致變硬的原因就是受熱不均勻。所以注意蒸發糕的時候一定用冷水蒸，這樣才可以避免發糕外面是軟的，裡面是硬的。
發糕怎麼做才鬆軟，看了以上小編給大家推薦的方法，可以嘗試著做一下。無論早餐還是午點，發糕都是個不錯的選擇，蒸出來的發糕鬆軟可口，又易於消化。尤其適合老年人、小孩吃，而且吃多少也不用擔心上火！小編就特別喜歡吃紅棗發糕，甜但是不膩、糯但是不粘牙。
千里飄香谷
