醬肉調料配方

除了豬肉之外，牛肉也是我們常吃的一種肉類，而且牛肉有著豬肉無法比擬的營養價值，在已知的生物界中，目前營養價值最高的就是牛了，但是我們吃牛畢竟不像吃豬肉那麼頻繁，總是偶爾才吃一頓的，那麼我們平時生活中醬肉調料配方有那些呢。

一、醬肉調料配方

1.材料

五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)

2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。)

3.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)

4.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。)    

二、醬肉的歷史傳說

當時，一個山東書生上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，於是他便合計做個買賣，邊賺錢餬口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。他還在當地娶了老婆，一天夜裡，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由於生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了"汁"的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將"肉汁"塗到肉上，然後繃好放到盤子裡放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌櫃就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴裡覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼"此肉尚品"，後來，便把小兩口傳到宮裡，得到了康熙皇帝的讚賞。為經常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書"尚品堂"，從此醬肉成為皇宮御用食品。到1754年夫妻倆告老還鄉，便回到山東老家，後人用其配方製作工藝創立了"尚品堂"。"菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，後輩傳揚，學來了，南北專長。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香。"這首詞牌是"行香子"的宋詞，形容的是老北京胡同裡的醬肉作坊。

以上為大家帶來的就是關於醬肉調料配方的一些內容。一開始說到醬牛肉，我想很多人都沒聽說過，這種肉不像普通的牛肉一樣，是我們平時常吃的魚類，它雖然少見，但是營養依然是很高的，只要大家認真按照上麵食譜的去做，就可以做出好吃的醬牛肉。