芥菜絲鹹菜為什麼發苦

沒有醃熟。薺菜本身就是有些苦味的，醃製的薺菜只會減少薺菜的苦味，但是不能消除薺菜的苦味。醃製薺菜的時候醃製的時間太短就會導致薺菜的苦味減少的很少，這樣的醃薺菜可以多醃製一段時間，可以減少薺菜的苦味。若是炒薺菜可以用開水將薺菜燙一下減少薺菜的苦味。