熟紅薯的美味你能抵擋的住嗎

在大街上總是有小商販，推著一個生滿鏽漬的大鐵桶，散發著濃郁的香氣，讓人忍不住湊上前去，而大鐵桶裡面擺放著一個個熱氣騰騰的紅薯，扒開紅薯皮，露出的紅薯肉讓人垂涎欲滴，再撒上辣椒麵，隔壁的小朋友都饞哭了！讓人慾罷不能的紅薯，我們來了解一下吧。

熟紅薯的美味你能抵擋的住嗎

一、熟紅薯為什麼這麼香

烤紅薯是空氣對流加熱過程。空氣是熱的不良導體，所以空氣加熱是個緩慢的加熱過程。因此，在烤紅薯時候，紅薯裡邊各層細胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象：烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最裡邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的糖類(葡萄糖)。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向裡轉移的。因此整個大塊紅薯經過烤製作，由裡到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜，而周圍負責加熱的空氣則更香。

紅薯裡含有相當多的糖和水分，紅薯在烤熟的過程中細胞結構被破壞，水以及溶解於其中的糖就一塊兒流出來了。接著大部分水被烤乾，糖水被濃縮，就變成黏乎乎的了。高溫下糖會發生焦糖化反應，就會變成深色，散發出香氣，於是香噴噴的烤紅薯出爐。

二、紅薯的營養價值

紅薯有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食慾望，從而達到減肥輕身的目的。

三、烤紅薯的做法

1、紅薯洗淨，擦乾表面水分

2、220度20分鐘，翻面20分鐘即可

提示：

1、選料要好。選擇比較甜的紅心薯，瘦長型。

2、時間要準。烤出的紅薯皮和肉要能分開，沾不到一點肉，這樣才比較好吃。

熟紅薯非常得甘甜美味，很多人都喜歡吃烤紅薯。小編自己在家嘗試用微波爐做了烤紅薯，美味又簡便。首先，把紅薯洗淨，放入碗中；其次，把紅薯放入微波爐裡打1-2分鐘（時間根據紅薯大小調節）；打好後，把紅薯翻面，再打1-2分鐘即可，香噴噴的紅薯就出爐嘍。各位可以嘗試一下哦。