你瞭解過嗎？我來告訴你|豆類的營養價值

豆類有多種，按照營養成分的含量不同，一般可以分為大豆類和其它豆類。大豆類含有較多的蛋白質和脂肪糖水化合物較少。其它豆類含少量的蛋白質和脂肪，相對於大豆類，其中含有的碳水化合物就要多一些。今天小編就帶大家來了解一下各種豆類的營養價值。希望能對大家有所幫助。

一、大豆類的營養成分

1、蛋白質 大豆中含有35%~40%的蛋白質，是植物性食品中含蛋白質最多的食品。大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類蛋白質較為缺乏的賴氨基酸具有較高的營養價值。

2、脂肪 大豆中的脂肪約佔15%~20%，其中不飽和脂肪酸高達85%且以亞油酸為主。大豆還含有較多的磷脂、少量的膽固醇，以及具有抗氧化作用的維生素E。

3、碳水化合物 大豆中的碳水化合物與穀類比較，相對較少，約佔大豆的25%~30%，其中只有一半是可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人體所不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，存在於大豆的細胞壁，在腸道細菌作用下，發酵產氣可至腹脹。

4、維生素 大豆含有豐富的維生素B1、B2維生素PP。另外，還有含有較多的 胡蘿蔔素和維生素E，大豆幾乎不含維生素C，但發芽後可產生一定量的維生素C。

5、無機鹽 大豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽，其中含鈣豐富，比牛肉豬肉高數十倍，是兒童與老人膳食鈣的較好來源。

二、大豆中的抗營養因素 

大豆中含有一些天然的抗營養因子，可影響人體對某些營養素的吸收，如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸以及紅血球凝集素、皁甙、異黃酮，使大豆蛋白質的消化率只有65%左右。在食用大豆時，通過水泡、磨漿、加熱、發酵、發芽等方法加工成豆製品，合理的處理抗營養因素，可提高大豆的消化率，充分發揮起營養價值，大家也要記得在製作豆類食品時，不要讓其營養流失掉。

三、其他豆類的營養價值 

其他豆類蛋白質的含量均低於大豆，一般為20%左右，脂肪含量較少，碳水化合物佔50%~60%，主要以澱粉形式存在，其他營養素與大豆相似，也是營養價值較高的一類植物性食物，起著豐富人們膳食結構的作用。

豆類的營養價值在植物性食品中蛋白質是最多的，這對於信奉素食主義者的朋友來說是最好的營養補充食物。大豆中含有豐富的鈣元素，甚至達到牛肉豬肉含鈣量的數十倍，因此很多兒童奶粉都是以豆類製作而成的。相信通過本篇文章的介紹，大家對於豆類的營養價值有了更加直觀的瞭解。