高壓鍋燉雞怎麼做

隨著人們生活水平的提高，雞湯已經經常能在餐桌上見到。雞湯的美味和營養價值，相信很多人並不覺得陌生。一般燉雞湯都會選擇老母雞，老母雞營養價值高有非常好的補身作用卻很難燉爛，用高壓鍋燉雞是很不錯的選擇，高壓鍋燉雞怎麼做。

高壓鍋燉雞怎麼做

一.做法

1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨，雞肉一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上就沒有血汙;

2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

3.高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;

4.放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!

二.不同的高壓鍋燉雞

如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;

還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;

如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;注意事項：無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

三.生活小竅門

高壓鍋是短時間內將食用煮熟，溫度太高，好多營養成份就丟失了，大家可以嘗試用砂鍋燉湯 ， 砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁

看完了上面關於高壓鍋燉雞怎麼做，相信你已經知道了高壓鍋燉雞的方法了，而且對於不同的高壓鍋也介紹了不同的燉雞方法。當然，如果有條件的話，砂鍋肯定是更好的選擇，砂鍋長時間的穩火和小火燉更入味，營養更加不會流失，趕緊動手試試吧 ！