動物食物鏈之學習蒸包子

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隨著我們生活腳步的速度提高，許多人都開始叫外賣，或者選擇帶一點方便的食品去工作的地方吃，有的時候我們在家也是這樣安排。家常菜開始成為餐館的招牌。包子作為中國的經典之一在幾千年來一直受到人們的歡迎，所以，今天我們就來了解包子怎麼做才好吃。

動物食物鏈之學習蒸包子

三香包子

原料:精麵粉250克，麵肥、鹼適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

製作方法:精麵粉加麵肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗乾淨煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。

將揉好的麵糰搓成粗條下劑子12個，每個約重2三香包子0克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。

風味特色:造型美觀、甜鹹相間，鮮香爽口。技術要領:麵糰加鹼必須適量，發成"大酵面"。

排骨包子

將新鮮的排骨洗淨控幹水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精醃三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外準備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗淨，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切準備就緒

排骨包子，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟後不要忙著開啟鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。

美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。

狗不理包子

材料:麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。

做法:

1、將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

2、制好麵皮後，分割成20克的劑子。

3、把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

4、左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

5、包子上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子

內餡材料:

1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)

2、黃蔥切丁

3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量

做法:

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作)，搓成條分成一個個的小麵糰;