大棗如何儲存最好

大棗作為一種我們非常常見的食物，對於我們養生有非常大的作用，但是大棗的儲存讓很多人傷透了腦筋，不知道該如何儲存它。稍不留神，大棗就會受風后幹縮，而且外表會出現變成黑色，這樣的大棗就不能吃了。所以很多人會想問，怎樣才能使大棗儲存的最好，而且不破壞它的營養價值呢？

大棗如何儲存最好

紅棗怕風吹、怕高溫和潮溼。受風后易幹縮，皮色由紅變黑;高溫、潮溼易出漿、生蟲發黴。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後分層撒於500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。乾紅棗的白色小點不是壞了而是糖份析出後形成的糖粉，像幹柿餅表面的糖粉一樣。儲存方法最好放在冰箱中儲存 注意是冷凍! 這樣絕對新鮮，如果沒冰箱可以用塑料袋密封儲存，經常拿出來晒晒。大棗如何儲存呢？

一、冷藏法

貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)燻蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。

溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低於棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

二、傳統的儲存法

主要是把鮮棗晒成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來儲存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

三、 氣調法

通過調節大棗儲存環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對於大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致。

看了以上有關大棗如何儲存的相關知識是不是對儲存大棗有了一定程度的瞭解？相信大家只要用心學都能掌握，這樣不管大家買多少大棗都能適當儲存，保留它的營養價值，達到想要的養生功效。不過大棗千萬不能多吃，不利於身體健康的發展，還有可能會導致上火。