怎麼製作的|香油是什麼油

香油相信大家都不要陌生，非常常見的料理美食不可或缺的一種調料，幾乎是每個家庭必備的，不管是烹飪炒菜，還是做涼拌菜，放上香油，菜品就會變得香香的，非常的美味有可口。但是香油是有什麼原材料製成的大家知道嗎。就讓小編給大家介紹下吧。

香油是什麼油，怎麼製作的

一、香油是什麼油

1、香油其實是食用油的一種，它屬於植物油，是人們採用傳統工藝，從植物脂麻的種子中，提取出的天然油脂，它色澤金黃透亮，而且香氣濃郁，他香油的名字就是人們依據它濃郁的香氣而命名的。在市場上出售的所有香油中，以那些以傳統石磨研磨出的香油，味道為最好。

二、香油是怎麼製作的

1、撈芝麻

用鐵盆或大鍋放上水，然後加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間後，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子裡，再用粗麵羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水裡了。

2、炒芝麻

芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺後，再把芝麻放進滾筒裡，急火炒至七成熟，然後改成文火繼續炒，並不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然後，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。

3、放煙

用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚淨，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。

4、磨漿

將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，儘量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋裡。

5、兌漿

芝麻磨完，清理石磨外面的漿後，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然後加上鍋爐裡的熱水(注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻後把鍋爐裡開水放在暖壺裡備用)，並用攪槓不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪槓把漿挑起，看到有部分漿從攪槓上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然後把攪齒和攪槓清理乾淨。

6、敦油

把漿上面大部分油取出放進桶裡，然後放上兩個鐵製的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，後來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離乾淨為止。敦油過程大約需要3-5小時。

7、穴油

敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子儘可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往裡圈漿，大圈變小圈，最後把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。

8、沉澱

油放在桶裡，天氣暖和時經過一週自然沉澱，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利於雜質下沉。

9、灌裝

把沉澱好的香油經過檢驗，然後用漏斗灌在已經消毒的瓶子裡，封上口，貼上標籤就可以出售了。

香油是什麼油，怎麼製作的？沒想到我們生活中非常常見的 香油也有這麼多的學問吧，還有非常多對人體非常好的物質，所以日常生活中可以適當的食用一些。不過香油的製作過程是非常複雜的，需要經過很多道工序才能完成，所以大家一定要珍惜，不止香油，所有的食物都要珍惜呀。