這幾點你要注意了|燻肉吃之前怎麼處理

燻肉是一種臘肉的做法，通過煙燻風乾等一系列加工之後的肉乾可以儲存很久，在以前是人們囤積糧食的方法。如今有一些喜歡吃煙薰臘肉，喜歡那一股煙燻的味道，這個味道十分獨特，但是在燻肉吃之前有幾樣一定要注意，今天就為大家介紹一些燻肉吃之前怎麼處理。

燻肉吃之前怎麼處理

長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，而且煙燻過後的肉都十分髒，在吃之前一定要清洗乾淨。

一、煙燻臘肉怎麼清洗：方法一 

1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。 

2、淘米水浸泡：用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。 

3、刀刮：浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。 

二、煙燻臘肉怎麼清洗：方法二 

1、幹刷塵：因為是用柴火煙薰的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。 

2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫你燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。 

3、清洗：燒好肉皮後再放人溫熱水中(稍熱一點，油比較多沒熱水是不好洗的)，然後用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及汙垢和其他面，然後換水反覆清洗幾次即可。臘肉煙燻時間較長，表面會有很多塵土，不必過於擔憂，我們的臘肉就是這樣子，自己吃的也一樣。 

三、煙燻臘肉怎麼清洗：方法三 

1、鹼面清洗：先將煙燻臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。 

2、鹽水浸泡：泡煙燻臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。 

3、淘米水清洗：煙燻臘肉表面油脂很多，我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。 

4、熱水沖刷然後用熱水衝，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗 。洗乾淨的燻肉泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會更有效去掉鹹味。 

四、健康小貼士 

煙燻臘肉不宜吃太多，因為在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。 當然少吃並不代表不能吃般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。

一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口脣、指甲及全身面板青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。

上面為大家介紹了燻肉吃之前怎麼處理，燻肉雖然好吃，但是也要注意吃燻肉的量，上面為大家簡要介紹了吃臘肉的注意事項，不要以為肉風乾之後脂肪減少了就可以多吃，小心吃多了燻肉造成中毒，而且在吃燻肉之前一定要對燻肉進行清洗乾淨，才可放心食用。