麵食屬於當代中國人一種非常好的非常重要的主食之一，炒麵拌麵煮麵都是一種非常真實而且簡單的出現在大眾生活和記憶中的名字，不過炒叉子這個名字卻並不是所有人都聽說過的，作為丹東的特色美食，它是經常出現在當地人的餐桌上的。
一.來源
在遼寧東部城市，那裡的人對本地特有的一種小吃那也是偏愛之極，那就是丹東的小吃——炒叉子。當地人自己經常吃這種小吃，而且一旦家裡來了外地客人，第一個提到的也是吃炒叉子。
這種小吃的名字比較特殊，而且不知道用漢字如何表達，所以，走到丹東街頭小巷，大小餐館，看到到處都有這道以炒叉子為名的食品，外地人千萬別誤會，以為丹東人地處東北，就個個都是鐵嘴鋼牙，連叉子都大快朵頤。其實此叉子非彼叉子，這種叉子乃是用玉米麵製成的一種麵條，是一種現在提倡的粗糧細作的典範，它是以玉米為主料，發酵磨成水面後再經沉澱，上層為澱粉，下層則為餷子面渣取粉，用手工或模具擠壓成條狀，直接下到熱水鍋裡煮熟，撈出後以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之。
二.特色
在丹東炒叉子最具特色的就是在秋季丹東特有的黃蜆子收穫時，用黃蜆子肉做的蜆肉炒叉子。
先將米叉子煮七八分熟撈出，然後配以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿蔔、圓蔥等輔料，再加上蒜末、香油等調料，大火猛炒而成。這樣製作的炒蜆子，色澤金黃，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鮮香。那要是吃上幾口，絕對過癮。當然，現在有些店開始把煮制的湯叉子和朝鮮的石鍋結合，又開始製作石鍋叉子，那又是別有風味。
三.做法
1.食材：叉子 1斤;洋蔥 半個;韭菜 一撮;胡蘿蔔 1小段;豬肉 1小塊;油 適量;蒜末 少許;鹽 適量;海鮮生抽 適量;味精 適量
2.步驟：
在丹東早市上買的面，一斤才1.7元，很便宜，買了兩塊錢的，量很足。炒出了一盤子加一碗。兩人份足夠。
鍋中添水燒開，放入叉子焯燙。
焯燙1-2分鐘，當叉子之間不粘連時撈出。
取出過涼水後，放涼水中浸泡一會。
洋蔥洗淨，切絲。
胡蘿蔔切片。韭菜切段。
將豬肉切絲(家裡只有熟豬肉，所以用的熟肉。一般是用生裡脊肉)。
鍋中放油燒熱後，倒入豬肉絲和蒜末翻炒。加入胡蘿蔔，洋蔥炒熟。
撈出叉子放入鍋中，用大火翻炒。加調味料，鹽和生抽炒至上色。
出鍋前放入韭菜和味精翻炒片刻即可。
四.注意
加入叉子炒時，不必將叉子控太乾，可以帶一些水，那樣不容易粘鍋。
怎麼樣，現在是不是已經非常瞭解炒叉子了呢？丹東的美食雖然也非常多也非常的美味，不過如果你要去丹東做客或者旅遊的話那邊的人一定會推薦你第一頓吃炒叉子，因為這道菜是那裡最基本的家常菜也是很簡單的一道地道美食，歡迎來丹東吃炒叉子哦。
千里飄香谷
