熬稀飯的祕訣|熬稀飯放鹼可以嗎

稀飯其實就是我們平常說粥的另一種說法，廣東人普遍都喜歡吃粥的，所以粥分兩種，一種是粵式，另一種是潮汕式。有一些朋友問小編，想讓稀飯變得更濃稠一點，更快熟一點，那麼放鹼可以嗎？下面就由小編給大家解答吧，以及煮稀飯的祕訣是什麼呢？

一、熬稀飯放鹼可以嗎

不放。熬粥時放鹼會破壞維生素和蛋白質。因為像維生素b1(有名硫胺酸)、維生素b2(又名核黃素)、維生素c(又名抗壞血酸)等都是喜酸怕鹼。因此遇鹼就會被破壞。

建議熬粥時不要放鹼。但有一點是例外的:單熬玉米粥時可以放鹼。因為玉米種有一種營養成分是尼克酸，它是以結合形式存在的。而一旦遇鹼，結合尼克酸就會轉變成為遊離尼克酸，從而被人體吸收。

顏色會變黃,還有點苦，味道有點酸，發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。

二、熬稀飯的祕訣

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

2、開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4、攪拌

原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油

煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

看完小編的這篇文章，現在大家知道熬稀飯放鹼的壞處了吧。其實大家掌握了小編說的這個祕訣，就不用擔心稀飯熬不好了，更不用為了圖個快捷就採用不合適的方法。大家還等什麼，趕快帶上小編的這個祕訣，嘗試在家裡熬上一鍋香噴噴的稀飯吧。