視情況而定|燉湯用熱水還是冷水

燉湯用熱水還是冷水，一般生活中我們經常會燉魚湯或者排骨湯、雞湯來招待客人或者給自己補充營養，但是我們想過燉湯用熱水還是冷水嗎?我個人認為燉湯應該用冷水。我認為燉湯和煮雞蛋都差不多，煮雞蛋一開始就用熱水會導致壓力不均勻導致剝殼較難，燉湯如果一開始就用熱水可能會導致肉質老、硬。

燉湯用熱水還是冷水呢

實際上，這仍然要辯證來看待。如果你想要燉豬肉骨頭湯就要用熱水，燉魚湯就用冷水比較好。那麼，為什麼呢?原來燉骨頭湯時用冷水下料比較好，這樣子用冷水燉出來的骨頭湯味道鮮美，好味道都是慢慢燉出來的，慢工出細活，心急吃不了熱豆腐嘛。開水煲湯肉質更加嫩，但是會讓蛋白質凝固，這樣就導致湯的味道不夠鮮美，欲速則不達。

做魚湯時用冷水，直接用冷會會減少或者祛除魚湯的魚腥味。但是我們讓然要記得不要多次加水，必須一次性放足水，否則掀一次鍋味道就少鮮美一分。魚湯的時候也要先略微醃製，並放入生薑、料酒、花椒和大料等香辛料，如此一來才會更加鮮美。

我們都知道，除了食材的質量，水也是煲湯的關鍵，因為他是傳熱的介質也是食物中蛋白質等的溶劑。但是我們經常煩犯一個錯誤就是水加的不夠多，導致不停地掀鍋加水，每掀一次鍋，湯的鮮味就會少一分，。一般的加水量是食材重量的3倍，當然這只是最少的加水量。中途加水會導致堂的溫度發生變化，會引起蛋白質和脂肪凝固、變性，會影響湯的營養價值和口感，所以不要中途加水。以上就是我們燉湯用熱水還是冷水的答案，再次提醒：不要中途加水，是否用熱水需根據食材和時間進行選擇。如果想要味道濃厚和肉質軟嫩請選擇冷水下鍋，如果時間不夠卻又想吃可以選擇熱水下鍋。