“北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝隨時食用。到了清朝，果脯製作技藝由宮廷傳入民間，北京就有了專門生產果脯的作坊。金易在《宮女談往錄》中，記載了慈禧身邊的宮女對果脯的描述：“宮裡頭出名的是零碎小吃。秋冬的蜜餞、果脯，夏天的甜碗子，簡直是精美極了……””
1、將海棠果洗淨，瀝水。
2、用刀剜去果托兒。
3、將海棠果用牙籤周身扎些小眼以便糖漬入味。
4、鍋中倒入砂糖、清水，大火燒至沸騰。
5、將糖水趁熱浸入海棠中拌勻醃12小時以上。
6、將醃海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱。
7、再次倒回海棠果中醃漬12小時。
8、將海棠果與糖汁一同倒入鍋中，小火加熱。
9、待糖汁起小泡，海棠果呈透明狀即可關火。
10、將海棠果取出自然風乾2-3天食之。
北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區分,按照在北京的習慣,把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理,糖煮,然後乾燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果製品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其質地清脆,含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品,表面溼潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中。
海棠果別名楸子、海紅等。海棠含有大量的營養物質，如糖類、多種維生素、有機酸等，能夠補充人體所需的營養，提高機體功能，增強對疾病的抵抗力。
海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二經；
有生津止渴，健脾止瀉的功效；
主治消化不良，食積腹脹，腸炎洩瀉以及痔瘡等病症。
千里飄香谷
