1、黃油軟化至蛋黃醬狀,加入糖粉用刮刀攪拌均勻。
2、加入一個蛋黃與蛋白一共25克,與黃油充分攪拌均勻。
3、將黃油糊分成2份,其中一份加入紅絲絨精華攪拌均勻後,篩入低粉攪拌成團可可口味那個部分:可可粉15-20克,低粉70-75另一份,低粉與可可粉混合均勻後,篩入到黃油糊中。將麵糰反覆揉搓,展開再揉成團,反覆幾次後,將麵糰密封放入冰箱冷藏6小時以上(儘量不要縮短冷藏時間,以免烘烤鼓包)。
4、將麵糰擀成3MM厚度的薄片,用餅乾模具壓出形狀,置於烘烤矽膠墊上(壓剩下的再次收集起來重新擀成薄片)。
5、烤箱160度烘烤12-14分鐘。
6、夾心非常簡單,黃油與奶油乳酪軟化後攪拌到一起,黑巧克力融化後加進去攪拌均勻,夾心稍微冷卻後再與自然攤涼後的餅乾組合。夾心厚度可以隨心而定哦。
7、特別的日子給特別的TA吧。
1、餅乾部分可以單獨食用,味道也非常好!夾心部分我可以省去奶油乳酪,直接新增1:1的巧克力甘納許,但要注意甘納許的冷卻程度2、想做抹茶夾心,草莓夾心那種淺色的,夾心的黑巧克力要換成白巧克力就可以3、壓完形狀剩餘的麵糰,可以重新整形後再次壓形狀,但要注意麵糰的溫度,適當的冷藏,以免面溫過高影響造型效果