精巧別緻蛋白糖怎麼做|精巧別緻蛋白糖的做法

“做冰淇淋用剩下的蛋白也不要浪費喲！咱們來做這款入口即化的蛋白糖吧，不光甜在嘴上，還甜蜜到心裡！
把它做為小禮物，送人也不錯喲！外面可是買不到的呀！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

精巧別緻蛋白糖的做法步驟

• 1、蛋清入無油無水的淨盆中

• 2、糖粉準備好

• 3、電動打蛋器將蛋清打出大泡

• 4、倒入一半糖粉，轉高速打發

• 5、蛋白呈現細膩粘滑狀時，倒入剩下的糖粉，繼續高速打發

• 6、打到接近硬性發泡即可

• 7、蛋白呈現細膩而有光澤的狀態

• 8、中號裱花嘴裝入裱花袋中，然後裱花袋放入一個合適的杯子中，撐開，放入適量的蛋白

• 9、烤箱預熱90度，5分鐘；與些同時，在不粘烤盤上擠出花型；烤箱預熱好，可將擠好花的烤盤放進烤箱中層，90度，上下火，先定時60分鐘；

• 10、在餘下的蛋白中，劃出一半的蛋白，滴入兩滴紅色的食用色素

• 11、蛋器打幾下，顏色均勻；入裱花袋中，在烤盤上擠出粉色花型

• 12、在餘下的蛋白中，滴入兩滴藍色的食用色素(串色也不要緊喲）

• 13、攪拌均勻，入裱花袋中，在烤盤上擠出藍色花型

• 14、兩種顏色的喲

• 15、藍色的一盤

• 16、烤盤全部入烤箱，上中下三層，90度，上下火，三盤分步放進烤箱中，烤制時間前後加起來有2個半小時，而且中途要給三個盤子調換位置，以便均勻受熱；

• 17、烘焙時間結束，不要急於出爐，繼續在烤箱中用餘溫燜20分鐘，再出爐；晾涼後，立刻封罐或者封袋儲存，防止受潮

小竅門

1.打發蛋白的方法與打戚風蛋糕的蛋白方法一樣；
2.這個糖量也是參考了好幾個方子才定下來的，不是最多的量，也不是最少的量，屬於中等偏下的量；
3.建議最好一次就打發一個蛋白製作，除非親的烤箱夠大，能夠一層完成，否則這樣三盤一起烤制，時間太長，中途還要倒盤，無形中散失了熱量，還要烤制更長的時間；
4.一次烤一盤的時間依然為90度，上下火，盤放中層，時間為80-90分鐘為宜，用餘溫燜20分鐘後再出爐；
5.食用色素滴入的順序最好採用先淺後深的方法，例如紅色之後加入藍色，顏色混在一起也可以形成新的顏色--淡紫色，單純的白色也很漂亮；
6.出爐後的蛋白糖應該是不粘手的，而且能夠輕鬆地從油紙上取下，如果粘連，說明火候還不夠，請繼續入烤箱延長時間；
7.建議不管是沾或不沾的烤盤，最好都鋪上油紙使用，因為在從不沾烤盤取糖時，底部在扒在盤上的個別現象，而從油紙上取下的都非常乾淨、完整。