““肉燕”又名肉包肉，是閩南一帶的小吃。形狀類似於北方的餛飩和南方的雲吞，包制時又類似於包燒麥的手法，因此包制時並不複雜，而最複雜和最關鍵的就是皮料的製作。
傳統上，是使用精瘦豬肉，用專用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常細膩的肉泥，然後把肉泥用擀麵杖再擀成薄皮，皮薄如紙能透手指十分精細，製作起來也十分的費力和複雜。砸肉泥一般需要30分鐘以上，這需要具備一定的技術和功力才行，所製出的肉皮薄厚均勻要能透光才算合格。
在家制作就顯得粗糙了很多，一來沒條件，二來需要一定的技術和時間，我是用刀背砸的肉泥，顯得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，無所謂了！
“肉燕”一般在宴席上或喜壽酒席上都能見到，還可當做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能湊合吃的“肉燕”，呵呵！具體制作如下；”
1、瘦豬肉、澱粉麵粉、香蔥末、薑末、鹽、雞粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、胡椒粉、雞湯。
2、肉餡裡放入薑末、美極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。
3、把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。
4、把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反覆的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥。
5、肉泥經過反覆的用刀背排砸後，直至把肉泥砸到很細膩並可用刀鋒抹開無顆粒狀即可。
6、把砸好的肉泥放到案板上撒少許乾粉進行反覆的摔打，把肉泥摔上勁兒後團成團罩上保鮮膜餳半小時。
7、把餳好的肉泥用擀麵杖擀開，在擀的時候上下要撒上乾粉使之不致粘連。
8、當把肉泥擀到很薄可透光時即可。
9、把擀好的皮子切成雲吞皮大小合適的方形片備用。
10、把事先醃製好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開始包制。
11、包制時很簡單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然後用手攥一下即可，可不必摺疊或造型，包好後放入盤中備用。
12、先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用，由於我熬製的雞湯事先已調好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來調味。
13、另起湯鍋注入熱水燒開，下入包好的肉燕。
14、把肉燕煮到可漂浮在水面，然後再煮一分鐘便可撈出。
15、把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯。
16、撒少許香蔥和香菜末便可食用。
17、由於在包制時皮料的一端為小肉丸，另一端皮料蓬鬆散開，形似燕子並膀滑翔，因此稱之為“肉燕”。
肉燕特點；皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤、味道鮮美可口。
溫馨提示；
1、豬肉要選擇純瘦無筋的為好，使用通脊肉會更棒，在製作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比較好，我因為在買肉的時候讓店家已為我把肉精選然後攪成了肉餡，因此沒再用清水浸泡，做出的肉泥顯得顏色深了些，自己吃無所謂，呵呵。
2、功夫要下在砸肉泥上，要反覆的砸，把肉泥砸的越細膩越粘稠為好，砸好後在摔打搓揉時使用的乾粉不宜過多，我感覺不超過40%為好。
3、皮料擀的越薄越好，薄如蟬翼為最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想還相差甚遠，呵呵！總之，在擀的時候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精細些享受些才能吃出美味，呵呵！
4、使用雞湯、骨湯都可以，如果沒有，可用濃湯寶來代替，味道雖差些，但也還說得過去，總比白水強。
大炒勺製作的家庭版的“雞湯肉燕”就做好了。吃起來外皮筋道、口感滑潤、湯鮮味美，很不錯！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友們參考！
千里飄香谷
