1、準備好調料和配料薑切片,蒜分成兩份(一份用刀背拍碎,用於醃製。另一份剁成蒜泥)不鏽鋼的勺子一勺是一湯匙,塑料的勺子一勺是一小勺。
2、這是醪糟,有的地方叫酒釀。
3、蔥,最好切成蔥花。
4、四川家家戶戶都有的紅油(海椒)。
5、將豬蹄剁成小塊(建議小點,便於醃製入味,啃起來也方便,不過喜歡大快朵頤的吃貨們,也可以根據個人喜好剁成大塊)然後加入甜麵醬,老抽,生抽,醪糟,香辣醬,姜,蒜(拍碎的)。雞精,鹽醃製2小時以上。
6、放入高壓鍋隔水蒸半小時,然後關火,悶到高壓鍋氣放完為止。
7、出鍋,按個人喜好加點紅油,(不太吃辣的朋友可以省略)拌勻,然後撒上蔥花。
8、大功告成!