“才從烏魯木齊回來,就想吃豬香嘴。以前在瀘州茜草讀書的時候就喜歡吃,看到賣冷盤的大姐,熟練的刀工,切的薄,20多種調料,東勾一下西勾一下,然後拌勻,辣味剛好,裡面包羅萬千,什麼味道都有,辣麻香酸甜。後來才知道這就是怪味”
1、豬香嘴放冷水鍋,煮開就撈起來
2、然後放滷水鍋裡滷熟【筷子插一下,能插穿,就可以】
3、已經滷熟的豬香嘴【我的滷水6年了,老滷水】
4、切薄片
5、調料1;【油炸花生米,鹽炒花生,小蔥,香菜,芝麻,姜米,蒜米
6、調料2;【油辣椒,白糖,香油,瓜子油,花椒油,醬油,醋,芝麻,雞精,味精
7、做怪味要用的調料
8、先用油辣椒,醬油,香油,瓜子油,花椒油,把基礎的味道調出來;接著放醋,白糖,花椒麵,花生米,芝麻,紅海椒米;拌勻,最後放雞精,味精,小蔥
9、裝盤。面上撒點香菜