重慶豆花魚怎麼做|重慶豆花魚的做法

“這道菜做的時候主要是醃漬入味的時間長，所以我做的時候把它醃著，然後把其他菜做完，最後再燒一下。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

重慶豆花魚的做法步驟

• 1、蔥姜切末，放在一旁備用。

• 2、將青魚處理，切成片狀，豆腐切塊備用。

• 3、將適量鹽灑在魚片上，醃漬30min。

• 4、將魚片用水清洗3遍，撈出瀝乾，加入鹽，味精，雞精，糖，白胡椒粉攪拌均勻後加入一個蛋清，再攪拌，然後加入小麥澱粉，少量花椒油醃漬20min。

• 5、起鍋加油，鍋熱後放入蔥薑蒜，煸炒2min，加入火鍋料，辣椒麵，郫縣豆醬大火炒2min。

• 6、加入適量水，少量胡椒粉，十三香粉於鍋中，煮沸，再加味精，雞精煮1min，將鍋中渣料全部去除，只留湯。

• 7、放入豆腐稍微汆燙後放入盤中，放入魚片過油，撈出用涼水洗，除去鍋中浮沫，再將魚片放入燙1min撈出，放在豆腐上面，撒上辣椒麵，蔥，將熱油倒入盤中即可。