重慶萬州烤魚怎麼做|重慶萬州烤魚的做法

“烤魚源自重慶萬州，後來隨著“諸葛烤魚”、“萬州烤魚”等烤魚品牌的推廣，各色烤魚在全國迅速流行起來。隨之而來的是做法也在不斷改良和創新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、醬香味……烤魚的口味是越來越多，由此還創新出“烤牛柳”、“烤雞”、“烤雞柳”等菜式。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶萬州烤魚的做法步驟

• 1、醃料（鹽5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，薑片、蔥段各20克）A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒麵30克，花椒8克）自制香料粉調製工藝：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合後打成粉。
• 2、把草魚宰殺洗淨，從肚子上開刀，將魚身片開（魚身連而不斷），碼上醃料，醃漬約1個小時。
• 3、炒鍋洗淨，置於中火上，下入菜子油，小火煉至表面無泡沫，離火放涼。
• 4、將裝菜子油的鍋重新置於火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和薑片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。
• 5、將醃好的魚用不鏽鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質變得酥脆，取出放入不鏽鋼烤盤內。
• 6、鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬製3分鐘，用鹽、味精調味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌後加熱即可食用。

小竅門

1．草魚一定要選擇毛重1千克左右的，魚太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起來就不夠香酥。
2．魚肉的醃漬時間一定要長，在1小時左右為好，最短不能低於30分鐘。
3．醃漬時要加入大量料酒，這樣烤出來才沒有腥味。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夾子夾魚前，一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間，否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起。