“大家好~~我是肉肉廚！！今天教大家一道正宗的重慶烤魚祕方，是和一個重慶開烤魚店的朋友聊天，她告訴我的，自己在家裡試了一試，味道真的不錯，很香，魚皮酥，魚肉嫩，值得推薦！！希望大家喜歡~~”
1、首先食材介紹：深海桂花魚1條（本來是應該用鯰魚草魚之類的，但剛好家裡有一條深海桂花那就先用著吧）花生20粒左右大蒜6瓣薑絲10克金針菇100克豆芽200克肥豬肉200克土豆1個藕1節香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黃豆醬20克豆瓣醬35克孜然粉10克花椒粉10克幹辣椒20個火鍋底料40克鹽5克
2、提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片，鹽，生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了（假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀）。醃製好後，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。
3、然後把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。
4、起乾淨鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。
5、選取一個比較深得烤盤，我習慣的擺法：先鋪藕片在最下面，然後鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
6、用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。
7、加入薑絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
8、然後加入幹辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9、再倒入一罐啤酒，繼續炒。
10、炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊！！香氣撲鼻啊~~
11、把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
12、烤箱預熱220度。
13、預熱好後，放入烤盤。
14、220度烤20分鐘。
15、起乾淨鍋，倒入花生，高火炒香，然後去衣碾碎備用。
16、20分鐘後，一盤香噴噴的烤魚出爐啦！！撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
魚要預先醃製入味，醬料的調製也很重要，最後烤箱的溫度和時間也要控制好！！！
千里飄香谷
