“麻辣孜香,肉潤姜鬱。”
1、未去頭、整條去皮耗兒魚;
2、清理後,在魚身上劃十字叉,用姜、蔥、料酒醃十分左右。
3、泡海椒切顆,洋蔥切圈,指姜切絲,小蔥切段。
4、多油中火,將魚兩面炸均;
5、撈出瀝油。
6、倒出多餘油,下大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖、泡海椒、薑絲翻炒出香;
7、放入耗兒魚,加水淹過魚身;
8、燒十分鐘左右,將魚撈入盤中;
9、倒入洋蔥,放雞精、醋翻炒;
10、將湯汁澆在魚上,灑孜然粉;
11、擺上蔥段;
12、少許熱油燒在蔥段上即可。