“昆明的傣味涼雞,沒有那麼複雜,就是將雞整隻的煮熟,然後放上傣味佐料就是傣味涼雞了。我做的這個,稍微複雜,雞要選用土雞(走地雞),先將雞料理乾淨,整隻的煮出來,切成小塊,再用香油炒一道,要才開始拌。”
1、小米辣撿洗淨備用。
2、準備了大蕪荽,又叫阿佤蕪荽。洗淨切碎。
3、檸檬,4個就夠了,不然太酸。
4、蒜切成蒜蓉,小米辣切碎。
5、已經事先將雞整隻的煮熟,撈出來切成塊。
6、再用香油炒到湯收幹,雞肉緊縮,雞肉表面焦黃最好。
7、剷出鍋,放到盆裡開始涼拌。
8、放上所有佐料。
9、成品圖。
技巧已經在步驟裡。