斬魚圓怎麼做|斬魚圓的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

斬魚圓的做法步驟

• 1、草魚宰殺治淨，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取淨魚肉，切成薄片。
• 2、洗淨的魚肉後放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內。
• 3、魚肉粒內分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個方向攪拌至魚肉有粘性時，置於陰涼處發漲。
• 4、熟火腿5克切薄片，餘下的剁成末。
• 5、香菇去蒂，洗淨，炸熟，瀝油，備用。
• 6、魚茸內加入黃酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味精，拌勻。
• 7、取炒鍋一隻，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4釐米的魚圓，邊擠邊下入鍋中。
• 8、然後把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即新增冷水，防止魚圓外老裡生，並用手勺背輕輕地翻動，隨時撇去浮沫，至魚圓呈白色時、改用微火“養”煮5分鐘，再用旺火燒沸。
• 9、取碗一隻，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。