“紙包骨是一個傳統帶有點新式的廣東菜,反正小時候只要家裡去下館子大人點這個菜都會開心的不得了。記憶裡都是覺得是貴价菜,現在酒樓價格就是十元左右的價格。現在長大學會,想什麼時候吃就什麼時候吃,想吃多少就做多少。別提多爽了。”
1、把排骨洗淨,放入蒜頭碎增香,加入料酒去腥。加入少許鹽,適量白糖,醬油,一點生粉,蠔油醃製。醃製時,可放一點點水。可以防止炸的時候會水分流失,肉會幹。
2、醃製十幾分鐘左右,然後錫紙把排骨一個個包好。記得要包層錫紙,如一層錫紙的炸的時候會穿洞。
3、就像這樣,一個個包好。
4、熱鍋放油,油至少可以浸透半個排骨。當然可以全部浸透。我這個是家庭的量,屬於半煎炸。炸到聞到蒜香味就是熟了。記得要小火慢炸,要不然外面炸焦裡面還沒有熟。
5、成品做好了,就可以把錫紙開啟吃啦。可香可香啦!